Il Falconiere est né en 1998 de ma grande passion pour la cuisine, à une époque particulière où il y avait un grand désir de nouvelles structures, immergées dans la nature et offrant une cuisine aux caractéristiques particulières : pour moi, cela a toujours été un lieu spécial dans lequel je puise mon inspiration.

Le Chef exécutif Richard Titi et moi travaillons ensemble depuis de nombreuses années, et nous avons réalisé que nous sommes à la fois complémentaires et solidaires. Durant ces longues années de travail, ma brigade et moi avons parcouru ensemble un chemin souvent difficile, en essayant de trouver de nouvelles voies, de nouvelles motivations, mais au final, notre désir commun est de pouvoir transmettre à nos hôtes une émotion et un souvenir qu’ils porteront dans leur cœur une fois de retour à la maison 

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