Chef Silvia Baracchi, chef étoilé en Toscane

Chef Silvia Baracchi

Meet the Chef

Née à Pérouse, Silvia Regi Baracchi a grandi à Cortona et se déclare fière d’être étrusque.

De ses parents restaurateurs, elle a hérité la passion d’une cuisine de qualité, la sensibilité aux traditions et l’art de l’accueil, tandis que l’énergie positive du Falconiere est sa source d’inspiration culinaire jour après jour.

Silvia vante de nombreuses expériences culinaires avec des Chefs du monde entier qui lui ont permis de faire découvrir la cuisine cortonaise dans un grand nombre de pays. Elle travaille depuis plusieurs années avec l’Executive Chef Richard Titi, avec qui elle partage sa vision culinaire et un parcours professionnel en évolution constante.

«Consistance» est le terme qui caractérise la cuisine de Silvia Baracchi, et qui se traduit par des ingrédients d’exception, des cuissons qui exaltent les saveurs toscanes et un savant équilibre entre présentation et qualité du plat:

Une cuisine à même d’exciter la curiosité des convives les plus exigeants et de satisfaire les amoureux de la simplicité.

COMMENT VOUS EST VENUE L’IDÉE D’OUVRIR UN RESTAURANT ?

Il Falconiere est né en 1998 de ma grande passion pour la cuisine, à une époque particulière où il y avait un grand désir de nouvelles structures, immergées dans la nature et offrant une cuisine aux caractéristiques particulières. La mode de la nouvelle cuisine avait déjà disparu, mais il y avait toujours une grande effervescence et de nombreux nouveaux chefs étaient apparus. Donc, avec mon plus grand supporter, mon mari Riccardo, l’idée de transformer l’ancienne orangerie de Villa Baracchi en un restaurant, en fait plein d’idées, et un immense désir de réaliser un projet ensemble ont germé en nous.

QUELLE EST L'IMPORTANCE D’AVOIR DE BONS COLLABORATEURS ET UNE BRIGADE DE QUALITÉ ?

Richard et moi, mon chef exécutif et mon « mari au travail », comme je l'appelle en plaisantant, travaillons ensemble depuis de nombreuses années, et nous nous sommes rendu compte que nous étions à la fois complémentaires et solidaires. Durant ces longues années de travail, nous avons parcouru ensemble un chemin souvent difficile, en essayant de trouver de nouvelles voies, de nouvelles motivations, mais au final, notre désir commun est de pouvoir satisfaire nos hôtes.

QUELLE EST, EN QUELQUES MOTS, LA PHILOSOPHIE DE VOTRE CUISINE ?

Place à l’exaltation ! Utilisez des ingrédients exceptionnels pour créer de petits chefs-d'œuvre de goût. La cuisine même est fondamentale : elle doit être précise et permettre aux arômes typiques de la Toscane de toujours se manifester avec franchise, mais en ne suscitant que du plaisir. Dernier point, mais non le moindre, la présentation : elle doit séduire et intriguer même les convives les plus expérimentés, mais en même temps satisfaire ceux qui recherchent la simplicité dans les plats. En fin de compte, pour rester fidèles à notre « Toscanité », nous voulons que nos plats soient « cohérents » : ils doivent procurer plaisir et harmonie, mais aussi donner satisfaction en termes de qualité, de couleur et de quantité.

QUELLE EST L’IMPORTANCE DE TRAVAILLER DANS UN TERRITOIRE SI RICHE ?

Absolument fondamentale ! Nous apprécions ce que notre territoire nous offre : chaque saison apporte des produits merveilleux et parfaits pour notre cuisine. Nous sommes dans une vallée où la race bovine Chianina, très prisée, est née ! Nous pouvons nous permettre d’encourager une pêche durable grâce à notre proximité du lac Trasimène, qui nous fournit chaque jour du poisson très frais ; ce faisant, nous contribuons à préserver les espèces marines qui, dans certains cas, risquent de disparaître. Nous avons beaucoup de chance car nous avons à portée de la main les meilleurs produits à zéro km ou mieux à Km True comme j’aime dire ! Et n'oublions pas l'huile d'olive extra vierge et les vins que produit mon mari Riccardo sur la propriété !

ET AUJOURD'HUI, EN 2019, TRENTE ANS APRÈS L’OUVERTURE, QUE VOYEZ-VOUS EN REGARDANT DERRIÈRE VOUS ?

Si je regarde en arrière, je vois une inconsciente, une folle, une sauvage ! Honnêtement, ce lieu m'a beaucoup aidé, car Il Falconiere est vraiment un endroit spécial, qui dégage une grande énergie positive. Je dois avouer que si vous démarrez dans un endroit tel que la villa de San Martino et qu’en plus il s’agit de votre propriété, cela vous donne certainement un petit coup de pouce. Donc, ce lieu, ajouté à ma passion pour la cuisine et, avouons-le, à un peu de chance, tous ces éléments m’ont permis d’être ce que je suis aujourd'hui et ont contribué à faire de Il Falconiere un endroit spécial pour inspirer et prendre son inspiration chaque jour ! ... Mais que d’efforts !!!