Il Falconiere è nato dalla  mia grande passione per la cucina nel 1989, in un periodo particolare in cui c'era tanta voglia di luoghi nuovi, immersi nella natura e che offrissero  una cucina dalle caratteristiche particolari: per me è sempre stato un luogo speciale al quale ispirarsi.

Insieme all’executive chef Richard Titi, lavoriamo da molti anni, e ci siamo resi conto di essere complementari e di supporto l'uno all'altro. In tanti anni di lavoro, insieme alla mia brigata, abbiamo condiviso un percorso, spesso in salita, cercando di trovare nuove strade e stimoli, ma alla fine il nostro desiderio comune è far accendere nei nostri clienti un’emozione ed una memoria che porteranno dentro una volta tornati a casa.

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