Chef Silvia Baracchi

Née à Pérouse, Silvia Regi Baracchi a grandi à Cortona et se déclare fière d’être étrusque. De ses parents restaurateurs, elle a hérité la passion d’une cuisine de qualité, la sensibilité aux traditions et l’art de l’accueil, tandis que l’énergie positive du Falconiere est sa source d’inspiration culinaire jour après jour.

Silvia vante de nombreuses expériences culinaires avec des Chefs du monde entier qui lui ont permis de faire découvrir la cuisine cortonaise dans un grand nombre de pays. Elle travaille depuis plusieurs années avec l’Executive Chef Richard Titi, avec qui elle partage sa vision culinaire et un parcours professionnel en évolution constante.

«Consistance» est le terme qui caractérise la cuisine de Silvia Baracchi, et qui se traduit par des ingrédients d’exception, des cuissons qui exaltent les saveurs toscanes et un savant équilibre entre présentation et qualité du plat:
Une cuisine à même d’exciter la curiosité des convives les plus exigeants et de satisfaire les amoureux de la simplicité.




COMMENT ÉTAIT L’IDÉE D’OUVRIR UN RESTAURANT?
"Il Falconiere est né de ma grande passion pour la cuisine en 1998, à une époque particulière où il y avait un grand désir de nouveaux lieux, immergé dans la nature avec une cuisine aux caractéristiques particulières. La mode de la nouvelle cuisine avait déjà disparu, mais il y avait toujours une grande excitation et beaucoup de nouveaux chefs. Alors, avec mon plus grand fan - mon mari Riccardo - l’idée de transformer l’ancienne Limonaia de Villa Baracchi en un nouveau restaurant, beaucoup d’idées et une envie de faire et d’émerveiller ont commencé."

QUELLE EST L'IMPORTANCE DES BON COLLABORATEURS ET D'UNE BRIGADE VALIDE?
"Richard et moi, mon chef exécutif et mon «mari au travail», comme je l'appelle en plaisantant, travaillons ensemble depuis de nombreuses années et nous nous sommes rendu compte que nous étions complémentaires et solidaires. Au cours de nombreuses années de travail, nous avons partagé un chemin qui a toujours été difficile, essayant de trouver de nouveaux chemins et stimulants, mais au final, notre désir commun est la satisfaction de nos clients."

SI VOUS DEVEZ DÉCRIRE LA PHILOSOPHIE DE VOTRE CUISINE?
"Allumez l'excitation! utilisez des ingrédients exceptionnels pour créer de petits chefs-d'œuvre de goût. Même la cuisine est fondamentale: elle doit être précise et permettre aux arômes typiques de la Toscane de toujours se révéler de manière décisive, mais avec le plus grand plaisir. Dernier point, mais non le moindre, la présentation: elle doit séduire et intriguer même les convives les plus expérimentés, mais en même temps satisfaire ceux qui recherchent la simplicité dans les plats. En fin de compte, pour rester fidèles à notre Toscanità, ce que nous voulons de nos plats, c’est la "cohérence": des plats qui procurent plaisir et continuité, mais aussi des portions qui donnent satisfaction en termes de qualité, de couleur et de quantité."

QU'EST-CE QU'IL EST IMPORTANT DE TRAVAILLER SUR UNE TERRE QUI FAIT BEAUCOUP?
"Fondamentale! nous apprécions ce que notre territoire nous offre: chaque saison apporte des produits merveilleux et parfaits pour notre cuisine. Nous opérons dans une vallée où la race chianina prisée est née! Nous pouvons nous permettre de soutenir une pêche durable, grâce à notre proximité du lac Trasimène: cela nous permet d'avoir chaque jour un poisson de lac très frais, préservant ainsi les espèces marines qui, dans certains cas, risquent de disparaître. Nous sommes vraiment chanceux, nous pouvons trouver les meilleurs produits à zéro km ou mieux à Km True comme je l'appelle! Et n'oublions pas l'huile d'olive extra vierge et les vins produits par la compagnie de mon mari Riccardo qui se trouve sur la propriété!"

ET AUJOURD'HUI, TRENTE ANS APRÈS L’OUVERTURE, QUE VOYEZ-VOUS EN REGARDANT DERRIÈRE VOUS ?
"Si je regarde en arrière, je vois un inconscient, une femme folle et sauvage! Honnêtement, l'endroit m'a beaucoup aidé, car Il Falconiere est vraiment un endroit spécial, doté d'une grande énergie positive. Je dois dire que si vous démarrez dans un endroit comme la villa de San Martino et surtout dans votre propriété, cela vous donnera certainement quelque chose de plus. Donc, un peu de l'emplacement, un peu de passion pour la cuisine et, avouons-le, un peu de chance, ils m'ont fait ce qu'ils sont aujourd'hui et la Falconière est un endroit spécial pour inspirer et s'inspirer tous les jours! ... mais quel effort !!!"